Recette gyoza

Recette de gyoza

En tant que grande passionnée du Japon, je me devais de partager une de mes recettes avec vous.

Les gyoza sont des raviolis farcis aux légumes et au porc, généralement servis en entrée. Cette préparation – qui provient de la cuisine chinoise- nécessite de la patience mais en vaut largement la peine!

Ingrédients (pour 25 pièces):

Farce et préparation du gyoza

120g de haché de porc

100g de chou chinois

50g d’oignons

1 gousse d’ail

25 pièces de peau de gyoza

1 c à s* d’huile de sésame

un peu de farine

Sauce gyoza

1 c à s* de vinaigre

1 c à s* de sauce soja

+ Huile piquante ou huile de sésame

Condiments

½ c à s* de sauce soja

½ c à s* de sucre

une pincée de poivre

1 c à s* de saké

1 c à s* d’huile de sésame

½ c à c** de gingembre rapé

½ c à s* de sauce d’huitre

* c à s = cuillère à soupe              ** c à c = cuillère à café

Mode de préparation:

1. Préparez la farce des gyoza:

Commencez par hacher finement le chou, l’ail et l’oignon.
Ensuite, râpez l’ail et le gingembre très finement (presque en purée).

Déposez le haché de porc dans un grand bol et ajoutez les condiments un à un.

Mélangez bien  la préparation jusqu’à ce qu’elle soit homogène (avec vos doigts bien propres).

Ajoutez les légumes hachés dans la mixture (chou, oignon, ail). Mélangez le tout.

Couvrez le bol avec un film transparent et laissez poser 30 minutes au frais.

2. Confectionnez les gyoza:

Prenez un grand plat et saupoudrez-le de farine. Préparez un petit bol d’eau sur le côté.

Prenez les peaux de gyoza et une à une, mettez-y un peu de farce au milieu. Mouillez légèrement les bords (en trempant les doigts dans le petit bol) et refermez-les selon la méthode traditionnelle (voir le lien vidéo plus bas à 2’21 »).

Placez-les au fur et à mesure dans le plat enfariné, sans trop les coller.

3. Cuisez les gyoza:

Mettez de l’huile de sésame -au pinceau- dans une poêle et déposez-la sur feux moyen. Placez-y les gyoza et recouvrez d’eau bouillante jusqu’à moitié. Couvrez et laissez cuire pendant 5 à 6 minutes. Quand l’eau s’est évaporée, versez l’huile de sésame entre les gyoza. Recouvrez et laissez cuire 1 à 2 minutes. Cela permet de dorer les gyoza.

Prenez les gyoza et retournez-les dans un plat pour le service.

4. Préparez la sauce:

Mettez le vinaigre, la sauce soja et l’huile dans un petit bol. C’est prêt!

Voici le lien vidéo qui retrace toutes les étapes de la préparation:

Meshiagare! (bon appétit en japonais)

NB: si vous ne trouvez pas tous les ingrédients dans le rayon « produits asiatiques » de votre supermarché, allez faire un tour dans des magasins asiatiques (ex: au Chinatown près de la bourse si vous habitez Bruxelles)!

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