Recette de cailles au sirop de liège

Cailles au sirop de liège

C’est une délicieuse recette belge de ma maman. Une façon originale de consommer de la volaille tout en profitant de la saison des pommes…

Ingrédients (pour 3-4 personnes):

cailles sirop de liège

Beurre et huile d’olive

4 cailles

Quelques baies de genévrier

1 cuillère à soupe de sirop de liège

1 pomme de type cox’s

Poivre

Mode de préparation:

Dans une grande marmite, faire revenir les cailles dans un mélange de beurre et d’huile d’olive bien chaud. Ajoutez-y les baies. Une fois bien dorées des 2 côtés, couvrez. En fin de cuisson, ajoutez 1 ou 2 pommes coupées en morceaux, ainsi que le sirop de liège. Poivrez. Laissez caraméliser et réduire. C’est prêt!

NB: le fait d’avoir un mélange d’huile et de beurre, permet non seulement de diminuer la quantité de beurre que l’on consomme (tout en gardant sa saveur) mais aussi d’augmenter le point de fusion du mélange (et donc d’éviter que le beurre ne brûle et ne devienne encore plus néfaste)!

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6 Commentaires

  1. Ce sirop de liège où peut on le trouver (à part à liège) et à quoi ressemble t il ?

    1. On en trouve dans tous les supermarchés en Belgique, et si tu habites en France, il est possible d’en commander en ligne sur ce lien (où il existe aussi la description du produit ainsi qu’une photo): http://www.sirop-de-liege.com/index.php?option=com_content&task=view&id=39&Itemid=4

  2. Bonjour Valentine, j’ai déjà vu une recette de boulettes avec ce sirop, en me disant que j’en trouverais jamais ici, près de Montréal… et bien j’en ai vu dans une épicerie bio près de chez-moi, j’en revenais pas! Ta recette étant très appétissante, je crois que je vais aller me chercher du sirop de liège 🙂

    1. Super, comme quoi la mondialisation, ça a aussi ses bons côtés… Bonne dégustation!

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